Ciorbă de Porc cu Cartofi și Roșii

Ingrediente

• 600 g Cotlet de porc (cu sau fără os) (Tăiat în cuburi de 3-4 cm)
• 2 bucăți Ceapă galbenă (O ceapă pentru bază, una pentru sofrito)
• 400 g Cartofi albi (Curățați și tăiați în cuburi de 2-3 cm)
• 3 bucăți Roșii roșii proaspete (Decojite și tăiate în cuburi; se pot înlocui cu 200 ml bulion)
• 1 bucată Morcov (Tăiat în rondele, pentru baza de gust)
• 100 g Țelină (rădăcină) (Tăiată în cuburi mici, pentru adâncimea aromei)
• 3 linguri Ulei de floarea soarelui (Pentru călirea legumelor)
• 1 legătură Leuștean proaspăt (Adăugat la final pentru aromă maximă)
• 1.5 linguriță Sare (Ajustați după gust)
• 0.5 linguriță Piper negru măcinat (Proaspăt măcinat pentru aromă intensă)

Mod de Preparare

1. 1
   Umpleți o oală mare cu 2,5 litri de apă rece și puneți-o pe foc mare. Între timp, tăiați cotletul de porc în cuburi de 3-4 cm, eliminând excesul de grăsime dacă preferați o ciorbă mai slabă. Când apa clocotește, adăugați carnea și lăsați să fiarbă 5 minute. Îndepărtați spuma albă care se formează la suprafață cu o lingură sau o spumieră — acest pas limpezește ciorba.
2. 2
   Curățați și tăiați o ceapă galbenă în sferturi, morcovul în rondele și țelina în cuburi mari. Adăugați-le în oală împreună cu carnea. Reduceți focul la mediu, acoperiți parțial cu un capac și lăsați să fiarbă 20 de minute pentru a construi o bază de supă aromată.
3. 3
   În timp ce fierbe baza, pregătiți sofrito-ul: tăiați a doua ceapă în cubulețe mici (brunoise). Într-o tigaie, încălziți uleiul la foc mediu până când sclipește ușor. Adăugați ceapa și căliți-o (amestecând des) timp de 3-4 minute, până devine translucidă și ușor aurie.
4. 4
   Adăugați roșiile tăiate în cuburi peste ceapa călită în tigaie. Amestecați și lăsați să fiarbă împreună 3-4 minute, până roșiile se înmoaie și formează un sos aromat. Opriți focul și rezervați sofrito-ul.
5. 5
   Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de 2-3 cm. Adăugați-i în oala cu carne și legume. Turnați și sofrito-ul de ceapă cu roșii. Amestecați ușor și ajustați cantitatea de apă dacă este necesar (ciorba trebuie să aibă suficient lichid).
6. 6
   Continuați fierberea la foc mediu, cu capacul parțial pus, timp de 15 minute, sau până când cartofii sunt moi (testați cu o furculiță — ar trebui să intre ușor). Carnea de porc trebuie să fie și ea complet fragedă.
7. 7
   Condimentați cu sare și piper negru măcinat. Gustați și ajustați după preferințe. Dacă doriți o notă acidulată specifică ciorbelor românești, adăugați 100-150 ml de suc de lămâie proaspăt sau borș.
8. 8
   Opriți focul și adăugați leușteanul proaspăt tocat mărunt. Acoperiți oala cu capacul și lăsați ciorba să se odihnească 3-5 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se infuzeze complet.