Ciorbă de perișoare cu borș și leuștean

Ingrediente

• 500 g carne tocată de porc și vită (amestec) (raport aproximativ 50% porc, 50% vită)
• 80 g orez cu bob rotund (20 g pentru perișoare, 60 g pentru ciorbă)
• 2 bucăți mari morcovi (curățați, tăiați cubulețe)
• 150 g țelină rădăcină (tăiată cubulețe mici)
• 2 bucăți mijlocii ceapă (una în perișoare, una în ciorbă)
• 400 ml borș de putere (ajustați după gust)
• 1 legătură mare leuștean proaspăt (tocat mărunt)
• 1 bucată ou (pentru legarea perișoarelor)
• 2,5 litri apă
• 2 linguri ulei + sare, piper după gust ulei și sare (sarea se dozează treptat)

Mod de Preparare

1. 1
   Pregătește legumele: curăță și taie ceapa mărunt, morcovii și țelina cubulețe de aprox. 0,5–1 cm. Toacă leușteanul. Spală orezul în mai multe ape până când apa devine aproape limpede.
2. 2
   Pregătește compoziția: amestecă carnea cu jumătate din ceapă, 20 g orez crud spălat, oul, 1/3 din leuștean, 1 linguriță sare și piper. Frământă 2 minute până se leagă. Cu mâinile umede, formează bile de mărimea unei nuci și lasă-le la frigider.
3. 3
   Călește ușor (a prăji pe foc moderat, fără a rumeni) în oală ceapa rămasă, morcovii și țelina în 2 linguri de ulei, la foc mediu, 5–6 minute, amestecând până ceapa devine translucidă.
4. 4
   Stinge (adaugă lichid) cu 2,5 litri de apă fierbinte, adaugă 1 linguriță de sare și fierbe la foc mediu 10 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
5. 5
   Adaugă 60 g de orez spălat și lasă la fiert 5 minute. Apoi introdu perișoarele pe rând în supa clocotită. Nu amesteca în primele 3 minute, pentru ca perișoarele să se întărească. Spumează cu o lingură dacă se formează spumă gri.
6. 6
   Fierbe la foc mic, ușor clocotit, 20 de minute, până când perișoarele ies la suprafață, orezul este fiert, iar legumele sunt moi. Perișoarele sunt gata când, tăiate, nu mai au interiorul roz.
7. 7
   Acrește: încălzește borșul separat și toarnă-l treptat în ciorbă, gustând după fiecare adăugare. Fierbe 3–4 minute. Rectifică sarea și piperul.
8. 8
   Adaugă leușteanul rămas, oprește focul și lasă ciorba să se odihnească 5 minute sub capac înainte de servire.