Curry Verde cu Fasole Mung și Legume

Ingrediente

• 250 g fasole mung (înmuiată peste noapte)
• 400 ml lapte de cocos (integral)
• 1 buc ceapă (tăiată mărunt)
• 4 căței usturoi (tocați fin)
• 2 cm ghimbir (ras)
• 2 linguri pastă curry verde
• 2 buc morcovi (tăiați rondele)
• 1 buc ardei gras (tăiat cubulețe)
• 200 g spanac (proaspăt)
• 2 linguri ulei de cocos
• 1 buc lime (zeamă)
• 2 linguri sos de soia
• 1 linguriță sare (sau după gust)

Mod de Preparare

1. 1
   Clătește fasolea mung și pune-o la fiert în apă proaspătă până devine moale
2. 2
   Încălzește uleiul de cocos într-o tigaie mare și călește ceapa până devine translucidă
3. 3
   Adaugă usturoiul și ghimbirul și călește pentru 1 minut
4. 4
   Incorporează pasta de curry verde și amestecă bine
5. 5
   Adaugă morcovii și ardeiul gras, gătește pentru 5 minute
6. 6
   Toarnă laptele de cocos și adaugă fasolea mung fiartă
7. 7
   Fierbe la foc mic pentru 15 minute până se îngroașă sosul
8. 8
   Adaugă spanacul și gătește până se ofilește
9. 9
   Condimentează cu sos de soia, zeamă de lime și sare